4 porties, 50 minuten bereiden

1 l melk
125 gr dessertrijst
2 eierdooiers
1 vanillestokje
100 gr suiker
0,2 gr saffraan stampers (of 0,1 gr fijn gemalen)
snuifje zout

Rijstpap wordt aanzien als één van die echt typische Vlaamse streekgerechten.

Maal de saffraan stampers met een vijzel tot poeder (niet nodig wanneer fijn gemalen saffraan gebruikt wordt). De melk aan de kook brengen met het vanillestokje, de gemaalde saffraandradjes en het zout. Wanneer de melk kookt mag het vanillestokje verwijderd worden. De rijst wassen en aan de kokende melk toevoegen. Gedurende 40 minuten zachtjes laten koken en voortdurend omroeren. De rijstpap begint te dikken. De suiker met de eierdooiers mengen. Aan dit mengsel enkele lepels rijstpap toevoegen en daarna mag dit alles bij de rijstpap. Goed omroeren. Laat nog heel even pruttelen en haal van het vuur.