4 porties

1/2 tl saffraan stampers
5 el melk – 1 el. rijstmeel
1/2 el gemalen amandelen of schaafsel
225 ml gecondenseerde melk (in een blikje)
225 ml slagroom
2 el suiker
2 el geroosterde gepelde amandelen grof gehakt

Schenk de gewone melk in de koekenpan, voeg de saffraan toe en verwarm de melk tot er kleine belletjes langs de rand ontstaat. Neem de pan van het vuur en laat de saffraan minstens 15 minuten trekken. Meng ondertussen in een hittebestendige kom het rijstemeel met de gemalen amandelen. Zet een ondiepe diepvriesdoos in de diepvries. Verwarm de saffraanmelk opnieuw en klopt het geleidelijk door het mengsel met de rijstemeel zodat er een glad mengsel ontstaat. Schenk de gecondenseerde melk in een pan en breng de melk op matig vuur al roerende aan de kook. Neem de pan van het vuur en roer dit dorr het mengsel in de kom. Roer de room en suiker doorheen. Schenk het geheel weer in de pan en verwarm het 5-10 minuten op matig vuur, onder voortdurend roeren tot het dikker wordt. Laat het beslist niet koken! Neem de pan van het vuur en laat het mengsel volledig afkoelen en schep het daarbij regelmatig om. Schenk nu het mengsel in de diepvriesdoos en zet deze 30 minuten in de diepvries. Roer dan met een vork de ontstane ijskristallen los. Laat het ijs weer opstijven in de diepvries en roer elke 30 minuten de ijskristallen los. Zet nu 4 metalen of glazen vormpjes in de diepvries. Verdeel het ijs over de vormpjes. Bedek ze met plastic folie en zet de vormpjes minstens 2 uur in de vriezer. Vlak voor het serveren de vormpjes in een pan met heet water houden. Laat er geen water in lopen! Stort het ijs op een bord en strooi de amandelschaafsel over het ijs. Garneer met een blaadje mint en eventueel partjes vruchten.