Voordat u Saffraan gaat kopen:

Waar moet u op letten?

Omdat saffraan de koning van kruiden en specerijen is, er zijn twee belangrijke overwegingen als u de heilzame specerij saffraan koopt: ten eerste de kwaliteit en ten tweede de authenticiteit of zuiverheid. Veel van wat men als saffraan verkoopt verdient die benaming niet: het is een algemene term net zoals bijvoorbeeld het woord auto. Maar je hebt auto’s en je hebt Rolls-Royce’s!

Kwaliteitskenmerken kunt u als volgt checken:

• Hoe meer gele draden in de saffraan, hoe slechter de kwaliteit. Saffraan stampers zien er draderig uit en zijn rood tot donkerrood van kleur in de top en geel vanonder waar ze vastzitten aan de bloem. Gele delen zijn waardeloos gewicht zonder kleur, aroma of smaak.

• Saffraandraden moeten droog zijn en breekbaar bij aanraking saffraan stampers horen droog te zijn, en niet vochtig. Hoe meer onmatig vocht, hoe minder aantal saffraan stampers per gram. Dus u hoeft voor gebruik onze sargol saffraan niet te toasten.

• het aroma van saffraan is sterk en fris, nooit muf! Gouden regel: als je het niet kunt ruiken, koop het dan niet.

Naast bovenstaande kwaliteitskenmerken gaat het bij saffraan ook om de authenticiteit en puurheid want er is veel imitatie op de markt die bevatten:

• Verschillende bloemenextracten die alleen maar kleur geven zonder geur of zurig ruikend en smakend

• Kunstmatig veranderde saffraan stampers om de kleursterkte te vergroten, ongezond en gebrek aan smaak en aroma

• Saffraan stampers gemixt met vreemde stoffen en/of andere delen van de bloem die alleen maar het gewicht vergroten zodat men een hogere prijs per gram kan vragen

Wat wij leveren

We leveren 100% pure sargol saffraan, met deze term wordt de bloedrode saffraan aangeduid. Goede kwaliteit saffraan bestaat alleen uit het rode deel van de stampers, zonder het gele. Sargol saffraan, de beste en hoogste kwaliteit die er is, bestaat niet uit het hele rode deel van de stampers, maar alleen het kortere bovendeel daarvan. Dit betekent dat er per gram sargol saffraan veel meer bloemen nodig zijn waardoor een sterkere kleur, intenser aroma en rijkere smaak ontstaan. De ISO standaard voor eerste graad saffraan (zoals bij Spaanse soorten La Mancha of Coupe) houdt een kleursterkte aan van 180-190 terwijl onze sargol saffraan 230+ tot 300 scoort!

We kopen onze sargol saffraan direct van de Perzische saffraan coöperaties met eeuwenlang Crocus Sativus teelt- en verwerkingskennis die is (als niet beter) gelijk aan onze normen hier in Europa. Onze prijzen zijn zeer concurrerend. Hoe kunnen we lagere prijs voor betere kwaliteit aanbieden? Dit is vrij simpel. Onze sargol saffraan komt direct van de kwekerij – puur natuur en organisch. Perzië heeft financiële ondersteuning voor saffraan boeren, dus Perzische overheid betaalt mee. De arbeidskosten zijn ook lager dan in Europa en het land is meer geschikt voor het kweken.  De productie vindt plaats in de historische stad Qaenat in Khorasan, Perzië, waarbij onze kwekers met hart en ziel werken om het beste uit zichzelf en de dierbare bloem te halen. Hun ervaring in de kweek en oogst van saffraan gaat zo’n 1700 jaar terug.

Kortom, wij leveren de Rolls-Royce onder de saffraan, of zoals anderen zeggen: zo goed als het kan zijn. Wij zeggen: zo goed als het behoort te zijn. Wij leveren de hoogste kwaliteit saffraan met concurrerende prijzen aan zowel particuliere als zakelijke groothandel klanten al vanaf 2009 (mail ons op info @ saffron-store.com voor onze groothandelsprijzen). Omdat de heilzame specerij saffraan een natuurlijk geneesmiddel is, het is niet belangrijk van welke eerlijke leverancier u uw saffraan (in)koopt, zolang u het gebruikt!

Hoe te bewaren

De heilzame specerij saffraan is voornamelijk samengesteld uit drie carotenen:

• Crocin, kleurmiddel

• Picrocrocin, smaakgever

• Safranal, geurmaker

Crocin is het enige natuurlijke bestanddeel in saffraan dat de kleuring geeft. Crocin vinden we in het rode deel van de saffraan stampers. Als saffraan vers is, is de hoeveelheid Crocin het grootst. Wanneer saffraan ouder wordt, zet Crocin zich om in een ander bestanddeel Safranel dat verantwoordelijk is voor het aroma. Dit verklaart dat iets oudere saffraan vaak meer geur heeft. Het maakt niet uit hoe je saffraan bewaard, je kunt niets doen aan dit verouderingsproces of geurverandering. Maar er zijn wel omstandigheden die dit proces versnellen zoals hitte, vocht en licht. Om zoveel mogelijk plezier van je saffraan te krijgen, moet dit proces dus worden tegen gegaan. Bewaar saffraan daarom op een droge, koele en bij voorkeur donkere plek. Niet in de koelkast want daardoor neemt het sneller vocht op wanneer je het uit de koeling haalt (tenzij je alles in één keer gebruikt natuurlijk). Crocin is echt het bloed van saffraan en als dat eenmaal vervlogen is, dan is ook de kleurkracht, het aroma en de smaak weg en is de saffraan onbruikbaar.

Houdbaarheid

Saffraan, de koning van kruiden en specerijen, veroudert langzaam en kan daarom bewaard worden tot 3 jaar vanaf het moment van oogst en zal –indien op de juiste manier bewaard zoals hierboven beschreven- zijn kwaliteiten behouden.