Dit dessert is een aanpassing van Mousse, Italiaanse Panna Cotta en Indiase Shrikhand. Het is luchtig als een mousse, romig als een panna cotta, en gearomatiseerd als een shrikhand met yoghurt als het basis ingredient. Het is een mousse zonder eieren, een panna cotta zonder slagroom, een shrikhand met honing en alle heerlijke smaken van saffraan. Het bevat minder dan 10% vet, en de natuurlijke suiker -honing- ipv gewone suiker. Dus is het een uitzondering waar lekker ook gezond is.
30 minuten bereiden, paar uren tot een dag voorbereiden
600 gr yoghurt
0,2 gr saffraan stampers
60 gr honing
1 handvol (of ~6 el) eetbare rozenblaadjes
2 bladen gelatine (of 10 gr agar)
10 el magere melk
plantaardige olie voor de ramekins
eventueel amandelschaafsel en paar rozenblaadjes (voor de garnering)
Voorbereiding: Zet een zeef in een kom of in een steelpan. Giet de yoghurt in de zeef met een theedoek. Bedek de yoghurt met de theedoek. Zet de kom in de koelkast en laat vervolgens een nacht uitlekken. Volgende ochtend is de yoghurt uitgelekt en zowel dik als romig geworden. Was de rozenblaadjes en dep ze voorzichtig droog met keukenpapier. Doe ze in een kleine kom, en giet de honing erover. Laat het staan voor een halve dag zodat de honing de geur van de rozenblaadjes krijgt.
Bereiding: Doe de yoghurt in een schone kom. Klop de yoghurt luchtig op. Verkruimel goed de saffraandraadjes tussen je vingers en meng ze door de yoghurt. Zet voor een paar uur weg totdat de yoghurt smaak en kleur van de saffraan heeft opgenomen. Doe de blaadjes gelatine in een kom of beker met koud water en laat een minuut of 5 weken. Verwarm de melk en los hier al roerende de uitgeknepen gelatine in op tot het mengsel glad is. Meng de yoghurt met de rozenblaadjes-honing mix. Voeg een beetje yoghurt-honingmengsel toe aan het gelatine-melkmengsel en roer goed. Doe vervolgens het gelatine-melkmengsel bij de rest van de yoghurt en roer goed. Vet de vormpjes licht in met olie. Schep het yoghurtmengsel in de vormpjes. Dek de vormpjes af met huishoudfolie en zet ze in de koelkast tot de mousse door en door koud is. Haal vlak voor het serveren de folie van de vormpjes. Leg een bordje op het vormpje en keer om. Geef een tikje op het vormpje om de mousse uit de vorm te laten glijden. Als dit niet lukt, laat dan een mes tussen de rand van het vormpje en de mousse glijden. Even in een bakje met heet water zetten kan ook helpen. Garneer de mousse met een rozenblaadje, wat honing en amandelschaafsel. Gekoeld serveren.
